بررسی ویژگیهای ریخت شناسی و حفاظتی دانکهای حاصل از ریزپوشانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان فلور طبیعی و غالب روده انسان

  سابقه و هدف: لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس به عنوان یک پروبیوتیک دارای اثرات مفید زیادی می ‌ باشد و قابلیت زیستی اندک این باکتری و سایر پروبیوتیک ‌ ها در شرایط دشوار اسیدی- صفراوی دستگاه گوارش و نیز فرآورده ‌ های غذایی، پژوهشگران را همواره به یافتن شیوه ‌ های بهبود این شاخص ترغیب کرده است. ریزپوشانی به عنوان یکی از تازه ‌ ترین شیوه ‌ ها، اثر قابل ملاحظه ‌ ای در این ارتباط داشته است. هدف از این مطالعه بررسی ویژگی ‌ های ریخت شناسی و حفاظتی دانک ‌ های های حاصل از ریزپوشانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس می ‌ باشد.   مواد و روش ‌ ها: بعد از فعال سازی کشت آغازگر La5 درمحیط broth MRS ، جهت تخلیص باکتری از دستگاه سانتریفوژ با سرعت 10000rpm به ‌ مدت10دقیقه استفاده شد. ریزپوشانی به وسیله آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم و با روش اکستروژن انجام گرفت و ریخت شناسی دانک ‌ ها به وسیله میکروسکوپ نوری مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی استحکام دانک ‌ ها در طی 12 ساعت و بررسی میزان بقای باکتری ‌ های ریزپوشانی شده در طی 120 دقیقه، در داخل محلول اسید هیدروکلریک، بافر فسفات 1/0 مولار و محلول حاوی پودر دایجستیو انجام گرفتند.   یافته ‌ ها: ویژگی ‌ های ریخت شناسی دانک ‌ ها با میکروسکوپ نوری نشان داده شد. نتایج نشان دادند که میزان استحکام دانک ‌ ها تحت تاثیر محیط ‌ های مختلف، متفاوت بوده و تنش فیزیکی نقش مهمی در آن دارد. تحت شرایط نامساعد محیطی، ریزپوشانی با آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم، نقش بسیار مهمی در حفاظت از پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ایفا می ‌ کند و میزان زنده مانی باکتری ‌ های ریزپوشانی شده در تمام شرایط، به ‌ طور معنی ‌ داری بیشتر از باکتری ‌ های آزاد بود (p<0/05) .   بحث ونتیجه ‌ گیری: ویژگی ‌ های ریخت شناسی و استحکام دانک ‌ ها جهت بررسی عملکرد حفاظتی آن ‌ ها از باکتری ‌ های پروبیوتیک از اهمیت ویژه ‌ ای برخوردار بوده و ریزپوشانی با آلژینات کلسیم و نشاسته مقاوم، نقش مهمی در افزایش زنده مانی پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ایفا می ‌ کند.